El oro marrón: El cacao que une al Perú con el mundo
CAPÍTULO 1
CAPÍTULO 2
CAPÍTULO 3
CAPÍTULO 4
CAPÍTULO 5
CAPÍTULO 6
CAPÍTULO 8
CAPÍTULO 7
En las profundidades de la selva peruana, donde la bruma matutina acaricia las hojas verdes y el aroma dulce y terroso se mezcla con el sudor de quienes, día tras día, cultivan este oro marrón. El aire, cargado del frescor de la tierra húmeda, se hace uno con el perfume de la vegetación exuberante y el canto de las aves, que cantan como un eco en la inmensidad, se entrelaza con el suave susurro de los ríos que fluyen, como si narraran historias de antaño. Los rayos del sol, filtrándose a través de las hojas, proyectan un cálido resplandor dorado que invita a tocar la tierra, a sentir su frescura y su vitalidad, como si cada grano de cacao fuera un latido del corazón del país.
El cacao, más que un simple producto agrícola, es un puente entre culturas. Hoy, el cacao no solo alimenta estómagos; alimenta sueños. El día comienza antes de que el sol despunte en el horizonte. Con una linterna que ilumina el camino entre la densa vegetación, el agricultor camina hacia su parcela de cacao. Allí, rodeado de árboles que se alzan como guardianes de un legado ancestral, inspecciona cuidadosamente las ramas cargadas de mazorcas maduras. Armado con una hoz, corta con precisión las que tienen el tono perfecto, ese equilibrio entre el amarillo y el rojo que anuncia la madurez. Después, bajo la sombra de un árbol, se inicia el ritual de la extracción: golpea con destreza la dura cáscara para liberar las semillas envueltas en pulpa blanca. Estas serán fermentadas y secadas al sol, un proceso que no solo garantiza la calidad del cacao, sino también el orgullo de mantener vivo un oficio que, aunque demandante, lleva en su esencia la promesa de un sustento digno.
En este reportaje, nos despierta gran interés lo que rodea a este grano de oro. Es por ello que, en busca de fomentar esta actividad económica, nos adentraremos en el mundo del cacao. Abordando distintos aspectos de él. Luego de este camino de descubrimiento, seremos testigos de cómo el cacao se ha convertido en un símbolo de identidad y motor de cambio. Aquí, en el Perú, el cacao no solo es un cultivo; es un legado, una promesa y un camino hacia un futuro donde la riqueza de la tierra se refleja en el bienestar de su gente.
Cosechando el fruto de oro
Regiones productoras del cacao en Perú
El delicioso fruto del paraíso no llega por arte de magia al deleite del paladar, es un proceso largo y cuidado, ¿conoces quienes lo realizan? En el siguiente mapa se presentan 5 productoras de cacao en el Perú.
¡Datos que no sabías del cacao!
El sabor en definitiva se ha quedado grabado en la memoria, al igual que su olor que colma de alegría y gozo a las fosas nasales; sin embargo, ¿conoces más datos sobre esta pepita de oro?
Tipos del cacao en el Perú
La variedad de este alimento delicioso es amplia, ¿cómo se llaman? ¿dónde se encuentran? ¿qué datos lo diferencian? Conoce todo ello y amplía tu paladar consumiendo los distintos tipos de cacao que nuestro Perú tiene para ofrecer:
Lugares de exportación
del fruto glorioso
El siguiente mapa interactivo refleja a los mayores exponentes de exportación en la industria cacaotera según la Sociedad de Comercio Exterior del Perú (EcomexPerú).
El viaje del cacao: de la Amazonía peruana al reconocimiento mundial
El cacao, uno de los tesoros agrícolas más valiosos de Perú, tiene una historia fascinante que conecta su origen amazónico con su impacto económico y social en el presente. Durante mucho tiempo se creyó que el cacao tenía su cuna en Centroamérica, pero descubrimientos recientes han transformado esta narrativa. Excavaciones arqueológicas lideradas por el arqueólogo Quirino Olivera Núñez en Montegrande, Cajamarca, revelaron que el cacao fue cultivado y domesticado por poblaciones amazónicas hace más de 5,000 años. Este hallazgo, respaldado por pruebas de carbono 14, posiciona al Perú como uno de los centros originarios del cacao a nivel mundial.
En las últimas décadas, el cacao peruano ha experimentado un notable auge. Este cultivo ha sido clave para transformar la vida de miles de familias, especialmente en regiones antes marcadas por la producción de cultivos ilícitos. Gracias a su extraordinaria diversidad genética y calidad, el cacao peruano ha conquistado mercados internacionales, logrando un lugar destacado en la producción de cacao fino de aroma, con un 36 % del mercado mundial en este segmento.
En las últimas décadas, el cacao peruano ha experimentado un notable auge. Este cultivo ha sido clave para transformar la vida de miles de familias, especialmente en regiones antes marcadas por la producción de cultivos ilícitos. Gracias a su extraordinaria diversidad genética y calidad, el cacao peruano ha conquistado mercados internacionales, logrando un lugar destacado en la producción de cacao fino de aroma, con un 36 % del mercado mundial en este segmento.
El cacao como fruto
para la nutrición
En el vasto mundo de los superalimentos, el cacao destaca no solo por su valor histórico y cultural, sino por sus incomparables propiedades nutricionales. A continuación, exploraremos de la mano de la nutrióloga Sandra Reyes cómo este fruto originario de América se convierte en un aliado esencial para la salud. Desde las formas más recomendadas de consumo hasta la importancia de elegir un chocolate con alto porcentaje de cacao, descubrimos por qué este alimento ha sido considerado un tesoro natural a lo largo de los siglos y en estos videos compartimos los secretos de la “pepita de oro”.
Imagen generada por Inteligencia Artificial
Salón del cacao y el chocolate 2024
CAPÍTULO 1
CAPÍTULO 2
CAPÍTULO 3
Redacción
El Salón del Cacao y Chocolate 2024 abrió sus puertas en el imponente Centro de Convenciones de Lima, ubicado en el distrito de San Borja, del 18 al 21 de julio. Este lugar se transformó en un templo dedicado al cacao, atrayendo a más de 25 mil visitantes con la promesa de una experiencia sensorial única.
Este evento con más de 190 stands y la participación de productores de todo el Perú, se ha consolidado como una plataforma clave para conectar a agricultores, chocolateros y amantes del cacao, promoviendo el comercio justo y el consumo nacional.
Este evento con más de 190 stands y la participación de productores de todo el Perú, se ha consolidado como una plataforma clave para conectar a agricultores, chocolateros y amantes del cacao, promoviendo el comercio justo y el consumo nacional.
Foto: XinHua
Al inicio, un hombre de estatura mediana y sombrero marrón permanecía parado alrededor del fruto del cacao que adornaba su puesto con distintos colores llamativos, a su costado, se veían las semillas y un árbol que, minutos después, se convirtió en un personaje importante cuando el agricultor del Fundo Atahualpa empezó a narrar el viaje que realiza el cacao desde sus chacras hasta la venta a los chocolateros.
Esta experiencia de aprendizaje fue un gran motor que dio inicio al recorrido de pasillos cargados de tabletas, bombones, chocolates para taza, chocolates de lujo, de diferentes provincias, con distintos ingredientes y variaciones, pero con un mismo fin: la importancia del cacao para nuestra sociedad peruana.
Foto: XinHua
Imposible permanecer bajo aquel techo sin el antojo provocativo de algún postre o dulce y aunque estos fueron evidentemente la estrella de aquellos 4 días, también se contó con diferentes actividades como el “Choco Demos”, demostraciones magistrales de la preparación de productos a base de chocolate brindados por expertos nacionales e internacionales; “Desfile de modas”, muestra de trajes elaborados de chocolate, exhibidos en una pasarela de moda; “Rueda de negocios nacional e internacional”, se realizaron reuniones con potenciales compradores, exportadores, inversionistas invitados, generando negocios y relaciones estratégicas a mediano y largo plazo; “Chocokids” fue una actividad dirigida a los niños donde se les enseñó de una manera divertida a reconocer el proceso del cacao al chocolate y su biodiversidad; “VI Foro Latinoamericano”, programa de temas de relevancia para el sector cacao y chocolate tocados desde diferentes frentes con invitados internacionales; “Bosque temático”, agricultores mostrando el cultivo del Cacao, en ambientación de bosque, generando la interacción entre el consumidor y el productor; “Fábrica del Chocolate”, implementación de equipos y procesamiento del cacao al chocolate, para la explicación y conocimiento de todo el proceso; “VI Concurso de Esculturas”, su objetivo fue promocionar la realización de piezas de chocolate artísticas y crear una exposición temporal de estas piezas en el marco del evento. De igual manera se hizo la presentación de danzas típicas y música de las diversas regiones cacaoteras del Perú, visitas guiadas a las parcelas de cacao, donde se compartió de la experiencia en identificación de perfiles sensoriales. Esto último, fue dirigido a compradores o chocolateros nacionales y/o internacionales que estuvieran en búsqueda de nuevos orígenes y fuentes de abastecimiento de cacao. Asimismo, se contó con catas y maridajes con ponentes expertos a nivel nacional e internacional y con el XVIII Concurso Nacional del Cacao Premiación al Cacao de Calidad.
Fotos: Programa Nacional Tu Empresa
En definitiva, el chocolate es una de las grandes riquezas del Perú y se debe de apostar por el consumo nacional para así, hacer conocer a estos productores, al trabajo de horas de los agricultores y a los exquisitos sabores que las regiones de nuestro país ofrecen.
Salón del Cacao y Chocolate 2024, una experiencia única para contentar al paladar y al corazón peruano y para generar un diálogo de conocimiento información y promoción de comercio en el mercado nacional e internacional.
La voz de los cacaoteros
Gloria Paucar Pizarro
Ganadora 2023
Teresa Arauco Alvarado
Gobierno de Junín
Nieves Portal
Cajamarca
Leonid Ramírez
Ayacucho
Erizan Bustamante
Cuzco
Augusto Palomina Ortega
Cuzco
David Huamachumo
Ucayali
Abenzarita León
Huánuco
Un poco más del evento:
Conoce quiénes formaron parte
